飲食中的『錯配鴛鴦』


中國傳統的食物搭配,從營養學角度來看,有些恰恰是對人體健康無益,
甚至是有害的,這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象,幾乎是俯拾皆是:

1.菠菜豆腐湯: 菠菜和豆腐同時吃,菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質,會結合
生成不溶解的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收,而且易患結石症。

2.蔥伴豆腐: 豆腐中的鈣質與蔥中的草酸,會結合成白色的沉澱物—草酸鈣,
同時造成人體對鈣的吸收困難。

3.茶葉煮蛋: 茶葉中除了生物鹼外,還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵
元素結合,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。

4.吃肉飲茶: 茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合,生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,
使腸子蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內瀦留的時間,因此容易形成便秘,增加
有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。 所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後
不久,都不宜飲茶。

5.酒與胡蘿蔔同食: 胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,就會在肝臟
產生毒素,從而引起肝病。

6.豆漿加雞蛋: 雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合,從而失去應有的
營養價值。

7.海產與水果同食: 海產中的魚、蝦、藻類,含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,
如果與含鞣酸水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且易使海產中鈣質與
鞣酸結合成一種新的不易消化的物質,這種物質可刺激胃,而引起不適,使人出現
腹痛、嘔吐、噁心等症狀。

8.羅蔔與水果同吃: 羅蔔等十字花科蔬菜進入人體後,經過代謝作用,很快就會
產生一種抗甲狀腺的物質—硫氰酸。
此時,如果攝取含有大量植物色素的水果,如橘子、梨子、蘋果、葡萄等,這些
水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解,轉化成苯甲酸及阿魏酸,它們可加強硫氰酸
抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺 腫瘤。

9.紅白羅蔔混吃: 白羅蔔中的維生素C 含量極高,但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的
分解酵素,可以破壞白羅蔔中的維生素C 。 不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合
烹調時,紅羅蔔都充當了破壞者。所以,紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮,才能獲得
充分的營養。

10.炒雞蛋放味精:
雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,炒雞蛋時就不必放味  精了。

11.馬鈴薯燒牛肉:
由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,而拉長
胃腸消化吸收的時間,造成胃腸的不適。


↑回健康小品